4月17日一早，保山市昌宁县职业技术学校的烹饪实训室里炉火正旺，锅铲翻飞。来自该县22所学校的食堂大厨们抽签、领食材、站灶台，洗、切、炒、焖一气呵成。红烧排骨炖土豆的浓香、爆炒鸡丁的椒香、素炒手撕包菜的清甜，在空气中交织弥漫。这场由昌宁县教育体育局主办、昌宁职校承办的校园食品安全暨厨艺培训，用“先实操后理论”的反常规模式，让参训人员在锅碗瓢盆中实打实地“找问题、学本事”。
抽签定菜，灶台前见真章
培训首日直奔主题：昌宁职校烹饪专业教师于润兰先对“素炒手撕包菜”“红烧排骨炖土豆”“爆炒鸡丁”三道校园常见菜进行全流程示范，从食材挑选、刀工切配到火候把控、调味标准，一一立下“标杆”。
展开剩余68%随后，22所法人学校的分管负责人、食品安全管理员及食堂从业人员等参训人员通过抽签确定菜品、操作顺序及工位。灶台前，大家动作娴熟有序，评委团队全程跟岗观摩，不仅看成菜的色香味，更重点核查切配流程、操作动线等食品安全细节。
暴露问题当场“开方”
不同于常规培训“先理论后实操”，本次培训主打问题导向。评委组针对实操中发现的切配规格不统一、生熟操作动线存在交叉风险、调料投放不够精准等共性问题，逐一复盘点评，当场给出整改指导意见。
随后对成品进行量化评分，每道菜品分别评选出一、二等奖各1名、三等奖各2名并现场表彰，县教育体育局相关负责人到场颁奖。
补齐短板再上“安全课”
表彰结束后，专项培训接续开展：昌宁职校专业教师直击实操短板，围绕校园餐营养膳食科学搭配进行指导，讲解不同年龄段学生的营养需求与配餐原则；县教育体育局相关负责人则紧扣校园食堂安全操作规范，对食材存储、餐具消毒、从业人员健康管理等核心要求作深入解读，进一步压实各校食品安全主体责任。
“以前培训都是先学理论，这次先动手暴露问题，老师当场针对性指导，学得特别实在。”参训食堂从业人员字浩玉感慨道，“既练了手艺，也更清楚平时该怎么守规矩，保证娃娃们吃得安全、吃得香。”
昌宁县教体局负责人表示，本次培训既检验提升了全县校园食堂从业人员的实操技能，也强化了全员食品安全责任意识，后续昌宁职校将持续发挥专业优势，为全县校园餐饮服务质量提质升级提供职教支撑。
开屏新闻记者 崔敏 通讯员 罗宇钧 颜丽庆 李振云 摄影报道 视频由昌宁县教体局提供
一审 资渔
责任编辑 马雯
责任校对 吕世成
主编 武熙智
终审 编委 李荣
发布于：云南省
